Emilio Banchero taglia i formaggi
‘L Bunet è sinonimo di grande esperienza al riguardo dei Formaggi.
Emilio passa ai tavoli col carrello dei formaggi di latte crudo fermiers…. Prodotti esclusivamente con latte crudo in fattorie rigorosamente piemontesi.
Italo Calvino affermava che dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo e diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze,ci sono segreti di lavorazione tramandati da secoli.
Trattiamo, ogni anno, una settantina di formaggi.
La ruota che viene composta nel vostro piatto è innanzitutto costituita da robiole locali, in ordine crescente di stagionatura e rigorosamente di capra o di pecora. Ma c’è anche tanto arco alpino, con le sue innumerevoli fogge e profumi di foraggio, prodotti con svariate tecniche che esaltano le loro qualità peculiari, talvolta affinati per anni e anni. Ecco, quindi, i serass, le ricottine aromatizzate, tome di latte misto, vaccini e pecorini duri e semiduri… per concludere degustando gli erborinati. Non mancano ovviamente le dop principali, Castelmagno, Murazzano e Roccaverano in testa. Accompagnarli o no con una cucchiaiata di cugnà… oppure abbinati ad un grande rosso o sauvignon blanc o passito… è a vostro gusto e discrezione.
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