L’autunno è il periodo della selvaggina: dai boschi circostanti in abbondanza il cinghiale brado, la fauna più numerosa in Alta Langa, oltre all’ormai rara lepre ed il fagiano.
Ed ecco,in stagione i favolosi funghi del bosco bergolese: scovarli rappresenta un momento speciale per noi e per chi ha prenotato un tavolo in quei rari giorni.
Il porcino dei nostri “bricchi” trova posto in svariate preparazioni, ma non è un ripiego un piatto di tajarin al sugo di “galiture” (finferli), tantomeno un’insalata di ovuli.
Ottobre e novembre celebrano il tartufo bianco d’Alba, che qui trova il microclima ideale: si sposa sulle paste, sul risotto, sulla fonduta o laddove c’è un uovo, ma non è raro incontrarlo su qualche piatto più creativo e fantasioso.
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